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蠔油白菜卷的做法

发布时间:2019-06-11 19:53:06

原料:

(1)白菜葉 12片

(2)蝦仁 150公克絞肉 150公克 太白粉 45公克 鹽 1小匙

(3)肥肉丁 30公克 香菜末 30公克 香菇丁 60公克 筍丁 60公克

调料:

(1)太白粉 1又1/2小匙鹽 1小匙 鮮雞粉 1小匙糖 1又1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1小匙

(2)蠔油 1又1/2大匙 鹽 1小匙 糖 1小匙太白粉 30公克 水 60㏄ 鮮雞粉 1小匙

做法:

(1)白菜葉去除莖部,用熱水汆燙後,泡冷水備用。

(2)?仁洗淨傻除腸泥加入絞肉、調味料(1)中的太白粉、鹽,用手拌打至有黏性,再加入其他的調味料(1)拌勻,後將材料

(3)加入,拌勻後即為餡料。把做好的餡料放到冷凍庫中,冰凍20分鐘,幫助餡料凝結。

(4)用調味料(2)做蠔油芡汁,作法是將蠔油加入鹽、糖、鮮雞粉,用小火煮滾,再加入太白粉水勾芡便可。

(5)將1片白菜葉鋪平,把40公克餡料放在白菜葉上,捲起成3公分的條狀(捲法如1般春卷),依序做好12卷,放在小碟子上,用大火蒸10分鐘,取出後淋上蠔油芡汁便可。

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