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【自制凉皮为什么不劲道】_a

发布时间:2020-01-18 00:36:22

凉皮应该是非常筋道,q弹的,而且味道很爽滑,营养价值也很高,凉皮为山西的特色小吃又叫陕西凉皮,凉皮分为米面皮和面皮的两种类型,做法上也是不同差异的,想要自制凉皮要用到正确的调料,否则会做成米皮,米皮是糯糯的,口感并不劲道,要注意米皮和面皮的区别。黄瓜, 胡萝卜, 高筋面粉(普通面粉也可以), 蒜, 辣椒油, 生抽,1:温水和面揉成面团饧二十分钟左右2:黄瓜 胡萝卜洗净切丝, 蒜切碎 :准备两个盆, 其中一个放点水, 水不要太多, 把面团放进去慢慢用手搓, 搓出的面水倒进另一个盆,再放点水继续搓,再倒进另一个盆,反复这个过程,直到水变清搓不出了剩下的就是面筋, 洗面水静放4-5个小时(要让面沉底是要几个小时的, 这个步骤提前一天弄好就不用等了)4:蒸锅放水烧开,隔水放入面筋蒸十五分钟左右, 蒸熟的面筋放凉切成小块5:把洗面水变清的部分倒掉(动作要轻, 不然面和水又会混在一起),倒掉之后就是面糊, 把面糊搅拌均匀6:锅里放水烧开, 不锈钢盆底抹一点油(不要塑料的盆就好), 放一勺面糊在盆底均匀摊开(薄薄一层), 放在水面上加热,盖上锅盖快一点,颜色接近透明就可以了, 拿出来放凉, 从边上慢慢把凉皮揭下来, 再抹点油放入面糊继续上面的做法直到面糊用完(我是准备两个盆轮流用节省时间)7:把凉皮切成宽度适中的长条, 放入面筋, 黄瓜丝, 胡萝卜丝混在一起8:放盐, 蒜泥, 生抽, 辣椒油拌一下即可洗面可以把空盆放在水龙头下 把水龙头开到小 接着水滴洗面会省去两个盆来回倒洗面过程不是很仔细的 洗好后的洗面水要用纱布过滤掉杂质可以加入豆芽菜和香菜 豆芽菜要开水煮过 辣椒油有生味可以放炒锅内加热放凉再用自制凉皮(二)主料:澄粉150克,麦粉15克,盐2克。配料:黄瓜丝一根,熟花生米适量,红青椒少许,香油少许,适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花。1. 将澄粉、麦粉、盐2克混合,加入水 00ml拌匀备用。2. 锅内加入清水煮开,然后将两匀粉稀糊倒入菜盘里,将盘晃动一下,使粉糊均匀,锅内水开后,放入盘隔水蒸三分钟即可取出。(冬天三十秒就可取出。夏天:在脸盆内放入一些凉皮,将蒸好的凉皮放到脸盆里冷却一下,便于取出。) . 取出的凉皮放到盘内,每放一张,在上面刷一点食油,防止粘连。待全部做好及全部冷却后放入冰箱二小时,取出切成条状,加入调料即可。4. 在切好的凉皮放入碗里,加入黄瓜丝、香油少许、适量的味精、胡椒粉、盐、醋、葱花、熟花生米、青红椒丝拌匀即可。

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